武汉老通城之后 再无美味豆皮

1958年，毛爷爷在品尝了三鲜豆皮后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。”

估计他老人家也预料不到当年的希望已成空！武汉小吃在退步，热干面不用说，三鲜豆皮，实际上衰败地更厉害。

豆皮，最起初也只是老通城的“副业”，它是从一家小吃，转为主打淮扬菜的大酒楼，更一度名列武汉酒楼榜首。除了酒楼，老通城还在大智路口兼营旅社。

创始人曾厚诚延请了在杨豆皮和美味春做过豆皮的高金安，高金安在郭春山三鲜豆皮的基础上再造，将豆皮推上了当时的最高境界。高金安能够充分发挥自己的想法，他总结了豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等精细制作方法，使得豆皮皮薄色艳、松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻，豆皮花色由三鲜豆皮发展为虾仁豆皮、什锦豆皮等。其后，继高金安之后，“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人薪火相传。

可惜的是，随着1992年老通城开始崩塌。不少项目投资失败，导致老通城债务缠身。崩塌之下，老员工不断出走。如今汉阳豆皮的前二，曾记豆皮大王、元记豆皮都是80年代末从老通城出来创业的。

豆皮里面最简单的就是臊子部分，无非是成本问题，用更好的香菇、笋丁，多给肉。笋、肉、香菇的比例，按照老通城的传统配方，一个初通厨房技艺的新丁，也能做出香喷喷的臊子。然而这些年随着糯米的继续增加，豆皮开始走下坡路。

作者早上六点钟从老武锅豆皮、阿斌豆皮，一路吃到曽记豆皮大王、元记豆皮。这几家我们最推崇元记豆皮，他家的蛋光豆皮最为精彩，可以独步武汉，但只能吃刚出锅的，放在保温锅里头的豆皮口感要大打折扣。

到最后，我们还是找到了“豆皮小王”张祥照。张祥照亲自做了一锅老味道豆皮，技惊四座。张祥照老先生在醉江月欢乐谷店做顾问，年事已高的他记忆不太清晰，但大致情况是没有错的。醉江月的三鲜豆皮、牛肉豆皮的出品和九十年代初老通城的出品一般无二。如今，他老人家的豆皮依然局限在醉江月，在各大平台榜单上连个排名都没有。

排名第二的是四季美复地东湖店复古版三鲜豆皮，不光蛋香四溢，糯米软硬适中，肉丁笋丁香菇丁都是切大块头，复刻到当年老通城豆皮的八九成已经是没问题。

说个题外话，创始人曾家的5个子女真大方，都是革命干部，直接把这个酒楼献给了ZF。

王师傅豆皮由现在店里老板的母亲所创，这位母亲便是王师傅。而现在每天站在豆皮锅前的那位豆皮大师不是王师傅，也不是小王师傅，而是现在店老板的叔叔--杨师傅。杨师傅师承老通城，是老通城“豆皮二王”曾延龄的徒孙。

汉阳曾记豆皮，它是由豆皮大王高金安的徒弟曾志成所创。曾志成15岁便拜师高金安，在老通城一直做豆皮到60岁才退休，休息了几年还是放不下那一锅豆皮，于是另起炉灶开了曾记。从15岁开始做了一生豆皮的曾志成大师已去世了，曾记豆皮现在的主厨是他的大儿子，也是一位已经50多岁的豆皮大师。不过质量有所下滑，就如同诸葛亮再厉害，没有培养出接班人，最终还是会没落的。

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