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这家开了95年的老店，仅凭老三样，俘获了四代武汉人的胃！

德华楼95岁了。


1920年代，老字号在长江边生根发芽。那时的汉口，坐拥各国租界，聚集南北旅客，舌尖上的各地风味，几乎全都汇集于此。


江汉区六渡桥，天津人李焕庭开起了主打京津风味的德华楼，红案百菜十八式，白案各式精致糕点，在那个物资匮乏的年代，温暖了无数武汉人的味蕾与胃......



△80年代的德华楼



德华楼首创于1924年，在那个动荡而又融合的年代，天津人李焕庭集合了武汉三镇与北方各名厨，在汉口民众乐园对面开办了主营京津风味的德华楼，一时间名满三镇，风头无两。


红案的百菜十八式和白案的众多精致点心不光吸引着来自武汉三镇的食客，也吸引着包括梅兰芳先生在内的京城各大名角。


△当年的中产阶级，去德华楼吃一顿年夜饭就显得特别有面子。


每到寒冬腊月，武汉人在德华楼门前排队买年糕买包子买水饺的队伍，整整齐齐三长条，颇为壮观。


尤其是买年糕的队伍，一直排到了六渡桥天桥下，那是江城一道独特的街景，也是许多老武汉人抹不去的记忆。


△90年代的德华楼


老人拿自己家的大碗过来买包子，年糕也是5斤10斤的囤。


住附近的80后武汉伢，每天走天桥上学都会到德华楼买1块钱3个的包子，那个味道永远保存在心底。


德华楼在人们心中的分量有多足？青山的居民一大清早坐车来买包子，黄陂人专程赶来买水磨年糕，作为过年过节的必备粮食，排上2、3个小时的队根本不足挂齿。


△白案中Z为精品的包子和水磨年糕经过代代传承与改进，久盛不衰，并且成为了如今德华楼的招牌。


这样的“仪式感”在武汉人心中，就和腊鱼腊肉一样的重要，缺不得。


如今岁月变迁，江水东去，经过了九十余年的蜕变与改革，德华楼依然扎根在武汉。



2014年，德华楼总店搬迁至江汉区清芬一路，老顾客依然寻迹前来；不知道消息的街坊四处打听，得知地址后才算安了心。


△德华楼总店，平均每天接待顾客近三千人，售出包子一万多个，年糕销量更是喜人，尤其是临近春节，每天销量可达万斤。


众所周知，德华楼的包子是一绝，老汉口人都知道“清芬的包子”Z好吃，指的便是德华楼。



鲜肉包口感扎实有弹性，葱的分量较重，和肉一起调和出地道的鲜香。一切都是拿捏得当，绝不失了分寸，仿佛低调的炫技。



年轻武汉伢们从米乐星唱歌出来，到对面德华楼捎几个包子过早是例行公事。


与德华包子一起流传下来的水磨年糕也是不负盛名，炒而不黏、煮而不糊，口感软糯适中，韧性十足，承载了家庭与新年的味道，陪伴着四代武汉人成长。



不到德华楼，不算逛过新中山大道。
时值2017新年，德华楼天天人气爆满，不少专程而来的市民宁愿花上几十分钟排队，也要亲口尝尝老武汉这个味，顺便大包小包地带上一堆。


每年一到腊月时节，德华楼门前便排起购买年糕的长龙，男女老少笑声处处传入耳，谈天论地成一片。



在几代德华人的不懈努力下，德华楼的包子将京津风味与武汉风味完美融合，这是历代德华人情怀的味道，也是历经沉浮不曾变化的武汉老味道。



2015年，德华楼正式被认定为“湖北老字号”。



民以食为天，“老字号”品牌通常以质量取胜，而餐饮老字号正是用历史的醇厚味道感染了好几代人的味蕾。


随后的几年内，德华楼陆续在武汉各地开了门店，沌口永旺、吉庆街、王家湾摩尔城，甚至引入无人售卖、手机预约点餐等新零售元素，以店中店形式，入驻盒马鲜生。


在光谷未来城，那个造价一个亿，内里可供3000多人进餐的华为武汉研究基地A4食堂内，也有一家德华楼。


△华为武汉研究基地A4食堂，人们在德华楼前大排长龙。


今年8月，德华楼在新店内融合了武汉多家经典老字号品牌，让记忆中的味道得以延续。


△德华楼新华路店


创于20世纪初期，有米粉大王称号的六门老福庆和；1920年在汉口四官殿起家，鱼糊粉味道令人难忘的田恒啟；遍及江城的蔡林记；菜式新颖的笼中味......眼前所见都是老武汉的回忆。



深入人心的老店，招牌喜气，地方不大，人倒不少，阿姨们身着统一制服，态度都蛮好。


半开放式的厨房隔着一道玻璃墙，可以清清楚楚的看到厨房内部的情况，师傅们调馅、和面、切剂、擀皮、包馅、成型，分工非常明确。


每个师傅手边都会有一个小秤，每个包子的面剂和馅料都是严格控制重量的，这样做出来的包子才会完美。



很多老顾客只认德华楼包子，别的不放心。


师傅在包包子的时候会通过褶子和开口来区分包子的种类，酱肉包大致十五六个褶子，中间有个小圆孔，包子里面的肉很多，味道微微带点甘甜。


那冲击着味蕾的美妙滋味正是时间的味道。



67岁的刘婆婆，很小的时候就去过德华楼，吃了几十年。“很早的时候德华楼的包子才几毛钱一个，那时困难，但逢年过节是非买不可的。”


转眼间刘婆婆已经带着孙子来吃了，“你看我今天又买了60个包子带回去，我的孙子很喜欢，一个热天我们都是包子，吃不厌。”


刘婆婆说：“每次吃老字号的食物，总感觉那是我小时候的味道。”


△刘婆婆


一旁80多岁的王爹爹也是德华楼的“忠实粉丝”，六渡桥那家老店他不知去了多少回，“解放前我就在那里吃，70年以前啊，那是汉口著名老店之一。”


△王爹爹


桌上已经打包好的包子和年糕是王爹爹准备带回去的，这样的习惯怎么也改不掉。


德华楼新华路店店长杨文欢是地道的武汉人，德华楼是她从小吃到大的。“小时候爸妈都是带着我去，老地址门比较小，天天排队，那个时候也会打包带回家。”


△德华楼新华路店店长 杨文欢


作为武汉的老字号，杨文欢与顾客的想法一致：“这是一个本地老品牌，希望能一直传承发展下去，保留我们Z初的味道和感觉。”


“新店开张以来，不管年纪大的还是年轻人都会来，我见过Z多的一次性买80个包子的客人。”



今天的德华楼，依然在生生不息地发展着，她古老而又年轻，传统而又现代，在传承也在创新，在保留也在完善。


百年老店，能生存到到现在的实在是不多了。所幸时光变迁，老字号的味道一如既往，有着95年历史的德华，坚守着传承技艺，也坚守着人们的美好记忆。


这里的味道在乡愁和味觉里长久繁盛，永远让武汉人魂牵梦萦。

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