【中秋大作战】色香味俱全的广式月饼

我正在参加美味厨房自制月饼大赛

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自己做的月饼不仅好吃而且糖分不是很高，去年做了一点月饼送给家里的亲戚反应非常不错，所以今年8月底就在在筹划，提前送礼先让亲戚尝个鲜。 9月开始做月饼，已经好几批有100多个月饼， 这是刚开始做的第一批月饼，温度一直设置不好，烤的比较干，有些都开裂了 不断的学习，不断改进，感觉好多了， 打包送亲戚咯，封口机出了点故障，用真空机打包的好慢啊我要崩溃，不打包送人也不好看哦 ， 家里老人家喜吃酥皮的，过蛋黄酥留了几个皮子做了几个酥皮的果仁月饼，果仁馅料是自己调制的，量很足。 果仁的制作方法： 面粉60克，糯米粉60克一起放锅里炒熟，果仁：瓜子、花生、黑白芝麻、葡萄干230克炒熟。 面粉果仁混合加入蜂蜜100克、熟油35克、适当加入凉开水混合成团。 月饼越做越好，又做了75克的。 月饼制作前期准备工作： 磨具 （我用的的50克 、75克） 转化糖浆（自己做太麻烦，直接购买的展艺的还不错） 枧水 （用的去年没有用完的，一次只需要几克一瓶可以用好久） 中筋面粉 月饼馅料 要是有时间可以自己做，自己做的味道很不错如红豆沙、绿豆沙、栗蓉、紫薯.....我是在网上买的比较好的，因为前期我要研究配方没有时间做，明天开始我就自己熬月饼馅料咯。 配方： 中筋面粉 165克 转化糖浆 116克 花生油 50克 枧水 4克 这个方子不错 制作方法： 1、将糖浆、枧水混合速搅拌均匀，分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。 2、加入面粉搅拌均匀、不要搅拌过度以免起筋。 3、将面团放入保鲜袋静置2小时以上。（不要冷藏） 先分割月饼馅，做50克的月饼，皮馅比例是3:7，皮15克 ，馅35克。 然后分割月饼皮，松弛好的月饼皮不粘手很好包，然后用磨具压成型， 然后放入烤箱烤5分钟拿出来刷蛋液，然后在烤15分钟，我的烤箱温度有点高我调到165度。之前温度调太高开裂了。 烤好月饼特别软，冷了之后就变硬了，然后密封保存起来，放3-5天再回油。 这是今天刚烤的 月饼制作一些心得： 1.月饼馅料太稀烤的时候容易塌陷，月饼馅料太甜了容易开裂。 2.月饼皮一定要静置2小时以上，感觉不粘手才行，我刚开始用的方子里面说放1小时后开始做，完全无法下手，我往手上不停抹油，不停洗手，还粘磨具所以走了很多弯路。 3.花生油回油要快些，要是没有那就用普通色拉油，我特地买了一瓶，感觉色拉油做的皮很干，不太理想。